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台灣常見的澱粉食物

• 米、小米、糯米、西谷米、米苔目、米粉、爆米花、
  
• 飯粥
  
  
• 薏仁、蓮子、栗子、玉米粒、菱角、馬鈴薯、蕃薯、山藥、芋頭、荸齊、南瓜、蓮藕
  
  
• 白年糕、芋粿、小湯圓、蘿蔔糕、豬血糕
  
  
• 大麥、小麥、蕎麥、麥片、麥粉、麵粉、麵條、拉麵、
  
• 油麵、鍋燒麵、通心粉、麵線、饅頭、吐司、餐包、漢
  
• 堡麵包、菠蘿麵包、奶酥麵包
  
  
• 蘇打餅乾、餃子皮、餛飩皮、春捲皮、燒餅、油條、甜
  
• 不辣、紅豆、綠豆、蠶豆、刀豆、花豆、豌豆仁

澱粉類食物是屬於碳水化合物(或稱醣類)的一種，一般在營

養學上有時也會把它稱為主食類．這類食物有個特徵，吃起

來粉粉的，會有飽的感覺．

下面是一些澱粉類食物的例子：

白飯、糙米飯等各是米飯類；
紅豆、綠豆、薏仁、蓮子等五穀雜糧；
地瓜、芋頭、馬鈴薯等根莖類食物；
玉米、菱角、栗子等吃起來會粉粉的食物；
麵、麵線、冬粉、米粉或通心粉，義大利麵等各式麵食類；
蘿蔔糕、豬血糕、年糕、粉圓、湯圓等食物；
各種用麵粉製成的東西，如吐司、麵包、餅乾、包子、饅頭、鬆餅、蛋糕等各式中西點心與糕點。

而水果雖然不叫澱粉類，但因為富含糖分（果糖），也属於醣類的一種，減肥時也要注意它的食用量，很多想減肥的人對澱粉類食物非常小心，但卻認為水果熱量低而放心大吃，最後卻敗在水果上面，所以減肥時要特別注意這一點。

我們人如果會肥胖的話，最主要來自食物裡的油與澱粉（糖類或是醣類），
所以要減肥要先看你吃的食物來源，
如果大部份是油類的，你就要選擇像是甲殻素或是藤黃果之類的保健食品，
如果是澱粉居多的話，就要吃所謂的流糖之類的保健食品，
像是白腎豆或是武靴葉（或稱武靴藤），這樣對瘦下來才有幫助喔！

希望對您有幫助~

完全蛋白質:牛奶.雞蛋

不完全蛋白質:大豆.米~五穀.玉米


蛋白質主要可分為動物蛋白質及植物蛋白質。前者包括牛肉、豬肉、羊肉、家禽、內臟、雞蛋、牛奶、魚等；後者包括豆、麥等穀類。

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♨組成：
蛋白質的成分，蛋白質是由氨基酸組成。氨基酸(Amino Acid)主要

可分為兩大類：
　˙Non-essential Amino Acid－身體能自行製造，毋須依賴食物

提供。
　˙Essential Amino Acid－ 身體不能製造，有賴食物提供(9 EAA)。 差不多一半的氨基酸是由身體自行製造，其餘的則靠食物提供。

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♨高蛋白質有那食物？
動物性的蛋白質食物(ｅｘ:魚、家禽類、豬肉、牛肉、蛋、奶類等)。

　►優質蛋白質
選擇蛋白質食物，就要選擇「完全蛋白質」的優質蛋白質食物。
　‧「完全蛋白質」：如果攝取的蛋白質類食物含有足夠的必需胺基酸，同時也能維持生命，並促進成長發育，就屬於「優質蛋白質」或「完全蛋白質」，如：雞蛋、奶類、大豆(黃豆)與「紐崔萊優質蛋白素」。（以水桶為例，假如水桶為蛋白質，那麼構成水桶的木片就是胺基酸，如果必需胺基酸都很充足，每一片木片都很長，那水桶能裝的水就最多，蛋白質就能發揮許多功能）

　‧「部分不完全蛋白質」：如果有某些必需胺基酸，不是很充足，僅能維持生命，但不能提供正常生長發育，就屬於「部分不完全蛋白質」，如：米、麥等榖類。(好比水桶中有幾片木片不夠長，就像某

幾種必需胺基酸較少，能裝的水就較少，蛋白質能發揮的功能就有限，有許多胺基酸只能當作醣類提供能量，或變成脂肪儲存，而不能發揮許多蛋白質的作用)

　‧「不完全蛋白質」：如果有某些必需胺基酸缺乏，不僅不能維持生命，也不能提供正常生長發育，就屬於「不完全蛋白質」，如：玉米、魚翅、動物膠。(好比水桶中有幾片木片不見了，水桶就無法裝水了，就好像某些必需胺基酸缺乏，這樣的蛋白質能夠發揮的功能就很少，和醣類的功能類似，僅能提供能量或變成脂肪儲存)
蛋、奶、肉、魚、大豆類的食物，都是優質蛋白質的食物來源，而大豆是唯一的植物性蛋白質來源。

　►高蛋白食物：種類很多，包括小米、小麥、燕麥、大麥、玉蜀黍、花生、麵包、葵瓜子、西瓜子、南瓜子、松子、杏仁、腰果等等。

　˙較低熱量：大麥、全麥麵包等等。
　˙中熱量型：小米、燕麥、玉蜀黍 (白) 等等。
　˙高熱量型：瓜子類、小麥，甜玉米 (黃) 等等。
　˙超高熱量型：花生、夏威夷果、栗子。

ps：高蛋白食物最大的特色就是熱量高，根據不同種的榖類間的熱量相差也會很大

蛋白質最高:豆類

富含蛋白質食物有哪些呢→動物類