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豆腐乳酪蛋糕- 作者：陳思廷

作者：陳思廷
　豆腐中含有豐富的鈣質及對女性健康很有幫助的黃豆類黃酮素，比起高脂高熱量的乳酪蛋糕，這會是更適合女性的健康點心哦！

蛋糕底：
磨碎的全穀類的早餐燕麥　　　兩杯（熟的，可以直接加到牛奶理吃得那一種）
橄欖油或奶油　　　　　　　　兩大匙（溶解）　　　　

乳酪蛋糕餡：
傳統豆腐　　　　　　　　　　四塊（約450公克）
檸檬汁　　　　　　　　　　　1/3杯
檸檬皮泥　　　　　　　　　　半個
奶油　　　　　　　　　　　　1/4杯（軟化）
糖　　　　　　　　　　　　　一杯
鹽　　　　　　　　　　　　　半茶匙
豆漿　　　　　　　　　　　　四大匙
麵粉　　　　　　　　　　　　兩大匙
蛋白　　　　　　　　　　　　一個
小紅莓乾　　　　　　　　　　1/3杯
碎核桃　　　　　　　　　　　兩大匙

作法：
蛋糕底材料混合後緊壓在蛋糕模型底，將豆腐去掉外層硬皮後，壓碎成泥狀（分量約需兩杯才夠），再將其他材料以打蛋器混合均勻（小紅莓與核桃最後加），倒進蛋糕底上，放進預熱攝氏175度烤箱中烤約一小時。（最好使用可以由底部將蛋糕拖起的模型）